低脂肪乳でヨーグルトを作る場合、製品によって市販のヨーグルトのように固まったり、固まらなかったりします。
固まる秘訣は「無脂乳固形分」の量をチェックすること。
低脂肪牛乳６種類と無脂肪牛乳１種類で実験した結果、「無脂乳固形分」が8.4％以上あると固まりました。
一口に「低脂肪牛乳」と言っても、意外と成分に違いがあります。自家製ヨーグルトを作ってみて、アレ？と思ったら「無視乳固形分」が8.4％以上あるかどうかチェックしましょう。
| 製品名 | 無脂乳固形分 | 乳脂肪分 | 出来上がりの状態 |
|---|---|---|---|
| 朝からはじまる低脂肪 | 5.2％ | 0.6％ | 少しとろっとなる程度 |
| みなさまのお墨付き さわやか低脂肪 | 5.3％ | 0.8％ | 少しとろっとなる程度 |
| みどり低脂肪 | 5.3％ | 0.8％ | 少しとろっとなる程度 |
| すっきり美味しい低脂肪 | 7% | 0.6% | ドロっとなる |
| 九州産生乳使用 低脂肪牛乳 | 8.4％以上 | 1.2％ | 固まる |
| やまぐち県酪 あじわい無脂肪牛乳 | 8.6％ | 0.4％ | 固まる |
| 明治おいしい低脂肪乳 | 10.0％以上 | 1.2％ | 固まる |
